Receta de magdalenas de Xavier Barriga

Hace poco una compañera me decía que había intentado muchas veces hacer magdalenas, y aunque conseguía que estuvieran ricas, siempre se le bajaban y no conseguía la típica montañita y un aspecto apetecible. Ésto me animó a escribir este post sobre la que para mi es la receta perfecta de magdalenas perfectas: las magdalenas de Xavier Barriga.

Xavier Barriga es el panadero más famoso de España. Panadero, hijo de panaderos, lleva toda su vida dedicado a su gran pasión, el pan. Bien, asesorando a empresas panificadoras, bien haciendo pan en su propia panadería, Turris, o bien escribiendo libros sobre la materia.

La receta de magdalenas la he sacado de su libro “Pan, hecho en casa y con el sabor de siempre”, libro que recomiendo ya que está fenomenal, las recetas están explicadas con un lenguaje muy claro y además se ofrecen soluciones prácticas para los problemas que puedan surgir. Además, ofrece mucha variedad, desde los panes más clásicos, pasando por los panes dulces, los panes de otras culturas, o los panes para celiacos. Éstos son algunos ejemplos; pan negro con especias; mini chapatas de aceitunas, nueces y beicon; pan de chocolate, pistachos y canela; pan de pita, pan preñao, etc.

Al final del libro incluye un pequeño apartado de clásicos de la bollería en el que se incluye esta deliciosa receta de magdalenas, facilísima de preparar, con un resultado de éxito asegurado y con un sabor impresionantemente rico. Anímate a probarlas, si eres de los que desayuna o merienda con este dulce, es muy probable que ya no quieras comprar más las del supermercado. 

Receta de magdalenas de Xavier Barriga (para 12 unidades): 

125 g de huevos (3 huevos medianos)

175 g de azúcar

60 ml de leche

190 ml de aceite de girasol

210 g de harina

5 g de levadura química tipo Royal

La ralladura de medio limón

Un poco de canela en polvo

Una pizca de sal

Batir los huevos con el azúcar.

Mezclar la leche con el aceite de girasol e incorporar la mezcla al batido de huevos y azúcar. Batir.

Mezcla en un bol aparte la harina, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón. Añádelo a la mezcla anterior.

Bátelo todo enérgicamente durante 4 o 5 minutos.

Tapa la masa con un paño y déjala reposar en la nevera durante 1 hora, como mínimo. Puedes dejarla reposar en la nevera incluso hasta el día siguiente.

Precalienta el horno a 250ºC.

Prepara un molde de magdalenas con cápsulas de papel o silicona.

Distribuye la masa en cápsulas para magdalenas. Debes llenar solo tres cuartas partes de la cápsula.

Hornea a 210ºC unos 15 minutos aproximadamente.

A parte de la receta, debes tener en cuenta tres truquillos que harán que tus magdalenas salgan perfectas; refrigera la masa en la nevera 1 hora como mínimo, precalienta el horno media hora como mínimo y utiliza un molde rígido para meter las cápsulas de papel.

¡Anímate a prepararlas y cuéntame el resultado! 

"Pan. Hecho en casa y con el sabor de siempre". Xavier Barriga. Editorial Grijalbo. ISBN: 978-84-253-4326-1




* A no ser que se indique lo contrario en el pie de foto, todas las fotografías son de re-comiendo.

Receta de hummus

Hoy os presento la primera receta salada del blog. Me ha costado decidirme porque el dulce me pierde, pero por fin ha llegado el momento. Me estreno con la receta de hummus porque me encanta este plato típico de la cocina de Oriente Medio, lo hago en casa casi todas las semanas. Además, lo preparo casi siempre que vienen amigos a casa, y siempre triunfa.

Es un plato muy sencillo de preparar y es un fantástico dip para comer como aperitivo, acompañado de pan de pita o bastoncillos de zanahoria o pepino.

Lo único más complicado del hummus es encontrar la tahina, una pasta de sésamo que lleva la receta. La tahina o tahini no se encuentra en los supermercados convencionales, pero sí en los supermercados ecológicos o en las tiendas de dietética natural. Merece la pena darse una vueltecita para conseguirla porque se conserva bien durante mucho tiempo, cunde mucho y puedes hacer el hummus siempre que te apetezca.

La receta del hummus es como la del gazpacho andaluz; cada uno la hace como quiere, como le gusta, como se hacía en su casa, sin pepino porque repite, con pan, sin pan... Pues igual pasa con el hummus. La receta base lleva los garbanzos, la tahina, el ajo y el limón. Las cantidades y los demás condimentos van a gusto del consumidor, así que yo os propongo mi receta, pero lo ideal es que vayáis probando hasta encontrar la vuestra.

RECETA DE HUMMUS: 
400 gr de garbanzos cocidos (un bote).
2 cucharadas de tahina.
1 diente de ajo (sin germen)
El zumo de medio limón.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Agua o caldo para darle la textura y consistencia deseada.
Comino en polvo al gusto.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Pimentón para decorar.


Triturar en el vaso de la batidora los garbanzos con la tahina, el ajo, el zumo de limón y el aceite de oliva.

Ahora hay que añadirle el agua o el caldo si lo consideras necesario. De poco en poco.

El comino, la sal y la pimienta también hay que echárselas poco a poco para acertar con el punto que sea de tu agrado. Ten cuidado de no pasarte.

¡Ya está hecho! Se suele servir frio, consérvalo en la nevera, tapado con papel film, hasta 20 minutos antes de servirlo.

Para presentarlo, hazlo con un chorrito de aceite por encima (a mi se me ha olvidado) y un poco de pimentón espolvoreado. 

¡Espero que te guste!



Si te apetece comer un delicioso hummus, aquí hacen uno de los mejores de Madrid. 

* A no ser que se indique lo contrario en el pie de foto, todas las fotografías son de re-comiendo.

Receta de tarta de zanahoria

Me acuerdo perfectamente de la primera vez que probé la tarta de zanahoria. Me acuerdo de cuándo y dónde fue, porque después de esa primera vez, vinieron unas cuantas docenas más.

Fue al poco tiempo de llegar a Madrid, hace ya más de 10 años. Por aquel entonces tenía la suerte de vivir en una encantadora buhardilla en el barrio más bonito de Madrid, La Latina, barrio en el que se encuentra una de las cafetería más especiales para mí, Delic. Allí hacen estas y otras deliciosas tartas, y allí es donde la tarta de zanahoria se convirtió en mi preferida.

A esas alturas de mi vida, yo no conocía prácticamente Internet y mucho menos los blogs, ni sabía cocinar, ni comer bien, había días que sobrevivía a base de sándwiches de queso y espárragos a la plancha. Uff! Qué vida más triste! Yo creo que comí tan mal en esa época que por eso me dio por aprender a cocinar. ¡No hay mal que por bien no venga!

El caso es que años después de todo eso, y muchos euros gastados en Delic, aprendí a hacerla y aquí la comparto hoy con vosotros.

 

La receta la he sacado de uno de los primeros blogs de cocina que conocí, el que escribe Ivana Rosario, My Little Things. Este blog que nación en el 2008 es totalmente recomendable, tanto por sus contenidos, como por su fotografía. Está lleno de inspiración. Tal es su éxito, que su autora publicó en 2012 un libro de recetas “My Little Things. Cocina con Ivana” que podéis comprar aquí.



My Little Things

RECETA DE TARTA DE ZANAHORIA.

Para el bizcocho:

130 gr. mantequilla derretida

200 gr. de azúcar (moreno o blanco)
200 gr. harina integral o normal en su defecto
170 gr. zanahorias picadas
2 huevos batidos
3-4 cucharadas de leche
3 cucharaditas de levadura Royal
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de especias para repostería (cardamomo, jengibre, pimienta de Jamaica y canela)
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal
Todas las especias, así como sus cantidades, son opcionales, pero una tarta de zanahoria sin canela, no es una tarta de zanahoria.

Para la cobertura de queso:

300 gr. de queso crema

50 gr. de azúcar glas

Preparación:

Precalentar el horno a 175ºC.

Fundir la mantequilla y dejar templar.

Poner en un bol la mantequilla derretida, las especias, la zanahoria picada, el azúcar y los huevos batidos. Mezclar.

Tamizar la harina junto con la levadura y la sal. Añadir a la mezcla anterior y mezclar bien.

Añadir las cucharadas de leche.

Preparar un molde con aceite y un poco de harina espolvoreada, para que no se pegue. Yo suelo utilizar un molde desmontable de 18 cm de diámetro, pero uno alargado, de cake, también se puede utilizar.

Verter la mezcla en el molde y meter en el horno a 175ºC durante 1 hora aproximadamente. Si ves que se dora mucho por encima, tápalo con papel de aluminio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cuando esté frío, podemos preparar la cobertura de queso, mezclando el queso con el azúcar glas y batiendo muy bien durante unos 3 min.

Luego podemos partir el bizcocho en sentido longitudinal para rellenarlo de crema, y también cubrirlo por fuera.

 

 

 

 

Contadme! ¿Cúal es vuestra tarta favorita?

 

 

 

* A no ser que se indique lo contrario en el pie de foto, todas las fotografías son de re-comiendo.

Receta de galleta shortbread

Hoy traigo al blog una receta. Me apetecía muchísimo publicar una porque ha pasado demasiado tiempo desde la anterior. Se trata de una receta que ha entrado en mi lista de preferidas porque es super se sencilla de hacer y está riquísima.

Se trata de una galleta llamada shortbread, es originaria de Escocia, aunque es muy apreciada en todo Reino Unido. Tan solo lleva tres ingredientes; una parte de azúcar, dos partes de mantequilla y tres partes de harina de trigo. Ya que solo lleva estos tres ingredientes, es aconsejable que sean de la máxima calidad posible, sobre todo la mantequilla.

 

El shortbread se suele presentar en tres formas: un gran círculo que se segmenta en 8 partes, redondas individuales y en forma rectangular.

La receta que yo hago siempre, la he sacado del blog El rincón de Bea y aprovecho la ocasión para recomendaros encarecidamente una visita a este sitio. Este blog es uno de los más longevos de la blogsfera respostera y está especializado en repostería, sobre todo en repostería inglesa y norteamericana. Lo mejor de todo es que Bea es una apasionada de lo que hace y se nota, es muy meticulosa y perfeccionista, por lo que sus recetas están fantásticamente explicadas.

Os dejo con la receta y con la recomendación de que provéis a hacerla porque estoy segura de que os gustará.

Receta de galleta shortbread.

Ingredientes:

150 gr de harina de trigo.

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

50 gr de azúcar.

Una pizca de sal si no lleva la mantequilla.

Preparación:

Precalentar el horno a 150 ºC.

Mezclar la harina con la mantequilla hasta que quede una mezcla parecida al pan rallado.

Añadir el azúcar y trabajar con las manos hasta que se integre todo y podamos crear una bola.

Luego formaremos la gran galleta. Lo que yo hago es utilizar un molde desmoldable de 18 cm al que le quito la base, y utilizo la parte de las paredes de referencia. Meto dentro la bola y voy aplanándola con los dedos hasta formar un círculo del tamaño del molde. Luego quito el molde, marco las 8 partes con un cuchillo (pero sin llegar a cortar) y marco puntitos con un tenedor. En cualquier caso, puedes estirar la bola con un rodillo hasta conseguir un círculo de 18 cm.

Dejar enfriar unos 15 o 20 minutos en el congelador.

Colocar la galleta sobre papel de horno y hornear durante 30 min, en todo caso hay que controlar el tiempo y no dejar que se doren demasiado.

Cuando se saca del horno se cortan las partes totalmente sobre las anteriores marcas y se deja enfriar.

A disfrutar!!

 

* A no ser que se indique lo contrario en el pie de foto, todas las fotografías son de re-comiendo.

Objetivo: Cupcake perfecto + Receta de cupcakes de lemon curd

Si te digo Alma Obregón quizás dudes, pero si te digo Alma Cupcakes u Objetivo: Cupcake perfecto seguramente te suene o la conozcas virtualmente o personalmente, porque esta chica ya es toda una celebrity.

Alma tan sólo tiene 28 años y ya tiene una carrera meteórica. En 2010 abrió un blog con el único pretexto de conseguir un cupcake perfecto, esos mini pastelitos-magdalenas que están tan de moda ahora. Bueno, pues no sé si habrá conseguido el dichoso pastelito perfecto, pero dos años y cientos de cupcakes después, ha conseguido fama, premios, abrir su propia academia  en Madrid y además  acaba de publicar un libro de recetas, que ya va por la tercera edición ¿Es o no es una carrera fulminante?

 

Yo sigo Objetivo: Cupcake perfecto desde hace más de un año, y la verdad es que merece la pena conocerlo si te gusta este rollo repostero. Y si no te gusta especialmente también ¿Por qué? Porque los cupcakes son dulces súper apañados, muy fáciles de hacer, con multitud de posibilidades y a la gente les encantan. Además Alma explica fenomenal cómo hacerlos y no se guarda nada para ella, te da todos sus trucos y consejos para que los bordes. Y el blog está llenito de recetas para todos los gustos, raro será que no encuentres tu favorito.

Para ilustrar esta recomendación con un ejemplo, traigo una receta de cupcakes de lemon curd inspirada en una de Alma. El lemón curd es una crema cuajada inglesa que lleva limón, azúcar, mantequilla y huevos. Nunca la he preparado en casa, la que he utilizado para la receta la compré en Londres hace unos meses y me ha encantado. Pero creo que cuando se acabe la prepararé casera.

CUPCAKES DE LEMON CURD

Aquí está la receta para 12 unidades:

- 115 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 220 g de azúcar blanco.

- 3 huevos.

- 200 g de harina

- 1 y ½ cucharaditas de levadura tipo Royal.

- 120 ml de leche semidesnatada o entera.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

 

Receta del buttercream:

- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente.

- 325 g de azúcar glasé o Icing Sugar.

- 2 ó 3 cucharadas de leche semidesnatada o entera.

- 1,2 o 3 cucharadas de lemon curd.

Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.

Preparamos una bandeja de horno para cupcakes  con cápsulas de papel.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla quede blanquecina.

Añadimos los huevos uno a uno. Después echamos la harina tamizada y mezclada con la levadura y seguimos batiendo. Y por último añadimos la leche con la vainilla y terminamos de incorporar.

Repartimos la mezcla en las cápsulas (sólo ¾ partes de su capacidad) y horneamos unos 22-25 minutos, dependiendo del horno. Pero antes de sacarlos, clavar un cuchillo en un cupcake y si sale limpio es que están listos.

Dejamos enfriar por completo los cupcakes sobre una rejilla y mientras podemos ir preparando el buttercream, la crema de mantequilla que llevan por encima y que los caracteriza y distingue de una magdalena.

Para preparar el buttercream tamizamos el azúcar glasé y lo colocamos en un bol con la mantequilla, la leche y el lemon curd. Lo batimos con el accesorio de varillas de la batidora u otro aparato más potente (tipo Kitchen Aid Artisan) si lo tienes, a velocidad lenta. Subimos la velocidad hasta el máximo y batimos al menos otros 5 minutos más. Reservamos.

Es momento de rellenar los cupcakes con el lemon curd, para ello, introduce en el centro del cupcake un descorazonador de manzanas, presiona, gira y sácalo. Luego rellena ese hueco con el lemon curd y vuelve a taparlo con el trocito que sacaste. Si no tienes descorazonador puedes hacerlo con cuidado con un cuchillo.

Por último, introduce el buttercream en una manga pastelera con una boquilla de estrella tipo la 1M o 2D de Wilton o alguna del kit de Ikea y decora el cupcake dibujando con la manga pastelera una espiral que empiece desde el centro hacia afuera. Esto, si quieres que quede como la de la foto, pero puedes inventar y probar distintas decoraciones.

 

¡A disfrutar!

Objetivo: Cupcake perfecto de Alma Obregón. El País Aguilar. Colección Chic&Delicius. P.V.P. 11,90€. ISBN: 978-84-03-51219-1


* A no ser que se indique lo contrario en el pie de foto, todas las fotografías son de re-comiendo.